Структура вкусовых рецепторов и механизм вкуса

• Ощущение вкуса называется вкусовой или вкусовой реакцией.
• Различные хеморецепторы, присутствующие на языке, помогают обрести чувство вкуса.
• Чувство вкуса (вкусовые ощущения) и обоняние (обоняние) явно взаимосвязаны. Вот почему человек, носовые ходы которого заблокированы простудой, не может эффективно получать должный вкус еды.
• Несмотря на некоторое сходство, вкус и запах – это отдельные и разные чувства.

Расположение и структура вкусовых рецепторов:

• Поверхность нашего языка покрыта множеством небольших выпуклостей или выростов, называемых сосочки, которые придают языку неровный вид.
• Их больше всего на тыльной или верхней поверхности языка, а также на небе (нёбе), глотке и задней поверхности надгортанника.
• Есть три основных типа сосочков;
  1. Грибовидные сосочки:
     • Это грибовидные сосочки, расположенные поодиночке.
     • Они находятся особенно возле кончика языка.
     • Каждый грибовидный сосочек содержит от 1 до 8 вкусовых сосочков.
  2. Окружные сосочки:
     • Эти сосочки окружены стенкой.
     • От 10 до 12 таких сосочков образуют два ряда, параллельных V-образная терминальная борозда (бороздка, отделяющая передние две трети языка от задней трети) около задней трети языка.
     • Каждый круговой сосочек содержит от 90 до 250 вкусовых рецепторов.
  3. Нитевидные сосочки:
     • Это заостренные образования около двух третей передних частей языка.
     • Нитевидные сосочки не обязательно содержат вкусовые рецепторы.

Что такое вкусовые рецепторы?

• Вкусовые рецепторы – это рецепторные органы, которые расположены в щелях большинства сосочков и отвечают за вкусовые ощущения.
• На нашем языке около 10 000 вкусовых рецепторов.
• Вкусовые рецепторы представляют собой бочкообразные скопления хеморецепторных (вкусовых) клеток вместе со стентакулярными (поддерживающими) клетками.
• Вкусовые и стентакулярные клетки расположены как чередующиеся дольки апельсина.
• Каждая вкусовая почка содержит около 25 рецепторов.
• Более многочисленные поддерживающие клетки действуют как резервные клетки, которые пополняют рецепторные клетки, когда они умирают.
• Зрелые рецепторные клетки живут всего около 10 дней, и их обычно можно заменить из резервных клеток примерно за 10 часов.
• У младенцев нет хорошо развитых вкусовых рецепторов, и частота замены вкусовых рецепторов уменьшается по мере того, как мы становимся старше, и это объясняет, почему наши вкусовые ощущения могут ухудшаться с возрастом.
• От свободного конца каждой рецепторной клетки отходят короткие вкус волосков (микроворсинок).
• Эти микроворсинки выступают через крошечное внешнее отверстие вкусовой луковицы, называемое вкусовой порой, в поверхностный эпителий ротовой полости.
• Считается, что вкусовые ощущения возникают на вкусовых волосках, но перед тем, как почувствовать вкус вещества, оно должно быть в растворе.
• Слюна, содержащая ионы или растворенные молекулы вещества, которое нужно попробовать, попадает во вкусовые поры и взаимодействует с рецепторами на вкусовых волосках.

Основные вкусовые ощущения:

• Хотя все вкусовые клетки структурно идентичны, каждая клетка имеет много разных типов рецепторных участков.
• Поскольку соотношение различных типов варьируется от клетки к клетке, каждая вкусовая клетка может реагировать на различные стимулы.
• Существует четыре общепризнанных основных вкусовых ощущения: сладкий, кислый, соленый а также Горький.
• Недавно была выявлена ​​пятая сенсация, названная умами что в переводе с японского означает «сущность восхитительности». Его вкус часто описывают как мясной, пикантный вкус, который усиливает вкус.
• Мы можем попробовать множество тонких вкусов благодаря комбинации четырех основных ощущений, дополненных наложением запахов.
• Восприятие вкуса также улучшается за счет информации о текстуре, температуре, пряности и запахе пищи.

Области реакции на основные вкусовые ощущения;

• Области реакции на четыре основных вкуса расположены на определенных частях языка.
  • Милая: В передней или передней части языка.
  • Кислый: На дорсальных боковых сторонах языка.
  • Соленый: На дорсальных боковых сторонах языка.
  • Горький: В задней или задней части языка.
• Вкусовые рецепторы вкуса умами распределены по всему языку.
• Соль и сладкое наиболее остро ощущаются на языке, но горькое и кислое более остро ощущаются на нёбе.

Механизм вкуса:

• Точные механизмы, которые стимулируют нейроэпителиальную вкусовую клетку, неизвестны, хотя было предложено много теорий.
• Различные типы потенциальных вкусовых стимулов могут вызывать изменение проницаемости мембраны белками на поверхности плазматической мембраны рецептора.
• Это изменение проницаемости приводит к открытию и закрытию ионных каналов для ионов натрия.
• Когда ионы натрия попадают в клетку, они деполяризуют ее и генерируют рецепторный потенциал, который стимулирует нервные окончания во вкусовых нейронах.
• Различия в интенсивности вкусов вызываются различиями в частотах срабатывания нервных импульсов.

Нервные пути вкуса:

• Вкусовые импульсы передаются от передних двух третей языка к мозгу ветвью лицевого нерва.
• Импульсы от задней трети языка передаются в мозг через язычниково-глоточный (IX) нерв, а от неба и глотки – через блуждающий (X) нерв.
• Вкусовые волокна всех трех черепных нервов оканчиваются в солитарное ядро в продолговатом мозге.
• Оттуда аксоны проецируются в таламус, а затем в «центр вкуса» в теменной доле коры головного мозга.

Структура вкусовых рецепторов и механизм вкуса